¿Qué son las cookies?

El protocolo HTTP es desconectado: cada vez que solicitamos una página a un servidor representa una conexión distinta.
Una cookie es una pequeña cantidad de datos almacenada por el navegador del usuario cuando solicita una página a un servidor.
El que solicita que se genere la cookie es el servidor.
Una cookie consta de un nombre, un valor, una fecha de expiración y un servidor.
Una cookie está limitada a 4KB.
Creada la cookie sólo el sitio que la creó puede leerla.
Cada vez que el navegador del usuario visita el sitio, se envía dicha cookie.
El usuario del navegador puede configurarlo para no permitir la creación de cookies
Para la creación de una cookie desde PHP debemos llamar a la función

 setcookie()

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